2019 Marajan

Viinamarjasort: 100% CHARDONNAY fermentatsioon roostevabast terasest mahutites Kõrgus: 580 meetrit merepinnast Kallak: 26% loodesuunalise kokkupuutega Lõikamise tehnika: madal Guyot Keskmine hektarisaak: 45 hl. Tootmine: esimene vaieldamatu toiming, mis on vajalik tervikliku veini saavutamiseks, on lühike pügamine, mille käigus jäetakse talviseks pügamiseks üks viljaroog kuus kuni kaheksa pungaga, mis võimaldab toota maksimaalselt 12/16 viinamarjakobarat viinapuu kohta. Esimene haljaskoristus toimub juuli lõpus, valides viinapuule jäetavad kobarad, eelistades väikseid-keskmisi kobaraid, mis on kõige tervislikumad ja tüvele kõige lähemal, ning eemaldades teised. See toiming võimaldab meil saavutada meie eesmärki, milleks on saada palju suurema mineraalainete kontsentratsiooniga saak, mis sobib pika keldrieaga veini tootmiseks. Ükskord on madala saagise printsiip suunatud mitte alkohoolsema veini valmistamisele, vaid aromaatse-soola-puuviljase kontsentratsiooni arendamisele. Pehme pressimine pärast varte eemaldamist tekitab viinamarjamahla, mis inokuleeritakse koheselt madala käärimisvõimega pärmidega, et soodustada käärimist temperatuuril 10–11 °C. See on vajalik tootmiseks ja eelkõige esmaste aroomide stabiliseerimiseks. Pärast käärimise lõppu laagerdub vein seitse kuud settel, mida iganädalaselt pumbatakse üle, et anda edasi peenust, elegantsi ja keerukust. Vein villitakse aprillis ja seejärel laagerdub, laagerdub ja saab joogivalmis kaks pikka aastat. Oleme valinud pika pudelislaagerdamise perioodi, kuna meie pinnas, keskkond ja pedokliima (kooskõlas Chardonnay viinamarjaga) saavutavad mõne aja pärast oma parima lõhna. Maitsenoodid: kirgas õlevärv koos tugevate rohekate toonidega. Väga intensiivsed aroomid rikkalike puuviljade ja värskete lillede aistinguga, lõpptulemuses on aromaatsed ürdid. Domineerib balsamico nootide aktsent. Peen struktuur ümbritseb suulagi karge ja soolase kulgemisega, mis meenutab joodi, soolasust ja akaatsiamett ning millel on siidine ja kosutav lõpp. Vein, mida võiksime kirjeldada kui võrgutavat. Gastronoomilised kooslused: Serveeritakse kristallklaasides temperatuuril 12-13 °C, see täiendab kala ja molluskiga valmistatud eelroogasid, toorest kala, vorstitooteid ja värskeid/mahedaid juustu. Veinoloogilised omadused: Efektiivne alkoholisisaldus 12,5 mahuprotsenti. Üldhappesus 6,5 g/l Kaubanduslik esitlus: Korpus kuus 75 cl pudelit