2015 Vin Santo "Le Stoie"

Vin Santo "Le Stoie" 2015

Viinamarja tüüp: Malvasia, Trebbiano, Vermentino

Viinamarjad koristatakse septembri lõpus

Viinamarjad korjatakse käsitsi

Viinamarju kuivatatakse umbes 3 kuud keldri spetsiaalses osas nimega “Fruttaio”. Viinamarjad asetatakse “Stoie” peale kuivama…. siit ka meie Vin Santo nimi “Le stoie”. “Le stoie” on babukeppidest valmistatud spetsiaalsed konstruktsioonid, mis võimaldavad viinamarju toestada, kuid samal ajal lasevad õhul ringelda, et viinamarjad kuivaksid ja vegetatiivse vee kaotaksid.

Selle kuivamisperioodi jooksul kaotavad viinamarjad vett, kontsentreerides nii suhkrud ja kõik viinamarjade peamised maitsed.

Üldjuhul jõuluajal pressitakse kuivatatud viinamarjad pehmeks, saades kõrge suhkrusisaldusega viinamarjamahla. Seejärel asetatakse virre karatellidesse (väikestesse puidust vaatidesse), kus algab looduslik alkohoolne käärimine. Vein laagerdub vaatides 6 aastat. Selle aja jooksul omandab Vin Santo oma iseloomulikud puuviljade, sarapuupähklite ja mandli aroomid. Vein puhkab siis pudelis vähemalt 3 aastat... pärast mida on joomiseks valmis.

Vin Santol on suurepärane potentsiaal pudelis vananeda... see võib pudelis vananeda 10\20\30 aastat... mida vanem Vin Santo on, seda fantastilisem on seda juua!